一、雜質(zhì)、混濁、沉淀

這些影響飲料的外觀，產(chǎn)生雜質(zhì)，混濁，沉淀主要有下列幾個(gè)原因：

1 、物理因素：

① 瓶或蓋未洗凈（瓶底殘留汽水干固成膜，刷瓶時(shí)洗刷不凈，放一段時(shí)間后泡下，沉于底部形成膜片狀沉淀）；

② 原輔料中特別是糖中含有雜質(zhì)；

③ 水未處理好，硬度過高等。

2 、化學(xué)反應(yīng)引起：

① 原料中的成分引起及與其他成分發(fā)生反應(yīng)引起，主要有以下幾個(gè)方面：糖中的雜質(zhì)引起白砂糖中含有蛋白質(zhì)或其他膠質(zhì)物過多（主要是果膠狀雜質(zhì)，糖是由甜菜和甘蔗等為原料制�。�，這些果膠開始是均勻分布，在外因（如 pH 值）作用下，慢慢聚合而沉淀。）而產(chǎn)生絲條狀沉淀。

② 香料或色素質(zhì)量不合格（或受凍后的香精）或用量過多也會(huì)導(dǎo)致沉淀。在可樂汽水中含植物提取物，它帶負(fù)電荷，焦糖也帶電荷，如帶正電荷則產(chǎn)生電性中和而沉淀。

③ 水的硬度高：檸檬酸與水中的 Ca2 ＋離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成檸檬酸鈣而沉淀出來。

④ 配料方法不當(dāng)：如生產(chǎn)調(diào)和糖漿，苯甲酸，糖精應(yīng)在加酸之前加入，如在加酸之后加入則產(chǎn)生沉淀。當(dāng)苯甲酸鈉用量過多時(shí)，與檸檬酸作用也會(huì)生成苯甲酸而析出沉淀。

解決的辦法

1 、保證產(chǎn)品有足夠的二氧化碳含氣量。

2 、加強(qiáng)衛(wèi)生管理、減少生產(chǎn)中各環(huán)節(jié)的污染。從水處理、配料、洗瓶、灌裝、等各工序都要嚴(yán)格衛(wèi)生要求。車間、設(shè)備、工器具及管線等要定期消毒滅菌。

3 、防止空氣混入。

4 、選用優(yōu)質(zhì)的原輔料。如砂糖，對質(zhì)量差的砂糖必須進(jìn)行凈化處理。選用優(yōu)質(zhì)香料食用色素，并嚴(yán)格控制使用量。

二、含氣量不足或爆瓶

1 、含氣量不足：

如 CO2 含量不足則失去了碳酸飲料特有的風(fēng)味，含氣量不足的原因主要有兩個(gè)：

①CO2 的溶解量少，水的溫度， CO2 的壓力， CO2 與水混合不好， CO2 的純度，接觸面積與時(shí)間，管線空氣排除不好等都會(huì)影響 CO2 的溶解量；

②CO2 的損失：罐裝的沖擊及壓蓋不緊；蓋不合格，瓶口不合格，或瓶、蓋不配套；灌水機(jī)膠嘴漏氣，造成邊灌邊漏氣，等都易造成 CO2 的損失。

解決的辦法

(1) 選用純凈的二氧化碳生產(chǎn)汽水，不純凈的必須進(jìn)行凈化處理。

(2) 降低水溫。

(3) 保證混合機(jī)的混合效果，經(jīng)常檢查管路、閥門等，保證各環(huán)節(jié)保持證常狀態(tài)，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。

(4) 嚴(yán)防空氣混入，要證確使用混合機(jī)和灌裝機(jī)的排氣閥。注意管路、閥門等的嚴(yán)密性。

(5) 確保灌水機(jī)灌裝嘴的嚴(yán)密封，要經(jīng)常檢查更換灌水機(jī)的料嘴里邊的膠圈。經(jīng)常檢查彈簧的壓力，要隨時(shí)調(diào)整壓蓋頭里邊的彈簧。

(6) 嚴(yán)格蓋、瓶的配套質(zhì)量控制。

2 、爆瓶：

（ 1 ）溫度過高或 CO2 壓力太大，由于儲(chǔ)藏溫度高或 CO2 含量又大，氣壓增加而爆瓶；（ 2 ）瓶質(zhì)量太差，按 QB943 一 34 ，瓶應(yīng)耐壓 l.l8MPa 。